Pasta & broccoli

In questo blog voglio ospitare anche le ricette, le idee e le realizzazioni di chi, per lavoro o per passione, ama cucinare e parlare di cucina.
Il piatto seguente è stato realizzato da Sara del blog qualcosadirosso:

“In realtà l’idea è stata tua Riccardo: qualche giorno fa mi hai suggerito proprio ‘pasta & broccoli con pesto di prezzemolo e colatura di alici’. Un’idea che ho colto al volo, realizzandola appena possibile. La freschezza del prezzemolo, la sapidità della colatura di alici, le note tostate dei pinoli e del pane, la leggera amarezza erbacea dei broccoli realizzano un piatto che, nella sua semplicità, risulta veramente gustoso e ricco di sfumature. Il ‘pesto’ qui menzionato chiaramente non ha nulla a che vedere con quello ligure: innanzitutto questo è a base di prezzemolo, poi è realizzato col minipimer per motivi di tempo e praticità, poiché questa doveva essere una pasta espressa da preparare in pochi minuti. E’ davvero ottima!”

PASTA “COCCO” CON BROCCOLI AL PESTO DI PREZZEMOLO E COLATURA DI ALICI

ingredienti per 2 porzioni

mezzi rigatoni “Cocco” q.b.
un broccolo calabrese medio
due cucchiaini di colatura di alici di Cetara
due acciughe sotto sale
una bella manciata di foglie di prezzemolo
un cucchiaio di pinoli leggermente tostati
un cucchiaio abbondante di pane secco cotto a legna grattugiato
uno spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
parmigiano reggiano

Dissalare bene le acciughe mettendole a bagno per almeno 20 minuti in acqua corrente. Sfilettarne una e tenere pronta l’altra per guarnire i piatti.
Lavare il broccolo e separare i fiori dalla parte dura centrale. Cuocerli a vapore per circa 15 minuti, conservando l’acqua del vapore che servirà per cuocere la pasta.
Mentre la pasta cuoce, tagliare i gambi dei fiori e metterli nel bicchiere del minipimer, insieme al prezzemolo, i pinoli, il pane, un filo d’olio, la colatura di alici, i filetti di 1 acciuga e due – tre cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio diviso a metà in una larga padella. Tuffarvi i broccoli e saltare aiutandosi con l’acqua di cottura della pasta. Scolare quest’ultima al dente e ripassarla in padella coi broccoli e il pesto. Completare col parmigiano a fuoco spento, impiattare e servire con un filetto d’acciuga.