PASTA
- pasta, broccoli, pesto di prezzemolo e colatura di alici
- spaghetti aglio, olio, peperone e “foie gras” di maiale
- pappardelle con sugo di coda di vitello, polvere di pomodoro e olive nere secche
- chitarrini di pasta all’uovo con foie gras d’anatra e fave
- tortello al latte di capra e olive nere con gamberi rossi e sedano
- pasta e ceci
- spaghettoni con polpette di maialino, acciughe e briciole di pizza tostate
RISO
- risotto mantecato con cavolo nero e baccalà alla brace
- risotto con totani e purea di fave
- risotto zafferano e caffè
- risotto ostriche, carciofi e parmigiano
ZUPPE
- zuppa di pane e olio, fagiolo risina di spello e broccoli piccanti
- pappa al pomodoro
- zuppa di melone, mozzarella, basilico e lavanda
- fave, pane integrale e parmigiano
- mais, parmigiano, porcini (passeggiata autuno-inverno)
PIATTI VEGETARIANI
- pappa al pomodoro
- zuppa di melone, mozzarella, basilico e lavanda
- risotto zafferano e caffè
- zuppa di pane e olio, fagiolo risina di spello e broccoli piccanti
- fave, pane integrale e parmigiano
- crackers di farina di segale e semi di lino
CARNE, FRATTAGLIE
- lingua di vitello, salsa tonnata e cialda di pane al pepe nero
- pancetta di maiale con asparagi, mele e insalata riccia
- il piccione
- patata, foie gras, limone e parmigiano
- maialino arrosto, costolette affumicate e salsa barbecue
- coscia d’anatra arrosto, petto scottato, salsa di lamponi e foie gras
- terrina di foie gras d’anatra
PESCE
- bignè di baccalà alla pizzaiola con baccalà in oliocottura
- baccalà confit, succo e polpa di pomodoro alla brace, purea di melanzana e burrata
- baccalà, cavolfiore, burrata e polvere di tandoori
- gamberi rossi, sedano e mango
- scampo arrosto, mandorle, radicchio, olio e limone
- sgombro, peperone, mela verde e cetriolo
- baccalà, fagiolo risina e limone
- baccalà, fagiolo risina, limone candito e riduzione al sagrantino
- crudo di ricciola, mele, cipolla rossa, aceto di lamponi, panna acida
DESSERT
- crema di mascarpone, granita di caffè e sambuca con salsa al cacao amaro
- pera, cioccolato e ricotta
- pesca melba
- biscotto morbido al cioccolato, albicocche crude e in gelatina, sorbetto allo yogurt
- Alexander
- biscotto morbido di farro, mele e olio, gelato allo zafferano, crema di yogurt e croccante al sesamo
- Tè e cioccolato
- flan di ginger con passion fruit, insalata di mango, ananas e basilico
- fragole, gelato extradark e sale
- mele, finocchio, crumble e gelato al tè di finocchio e anice
CONSERVE, LIQUORI, BASI