Dicono di me: Bruno Petronilli
Segnalo questo bellissimo articolo di Bruno Petronilli, che mi ha molto emozionato. Grazie.
Chitarrini di pasta all’uovo con fave e foie gras d’anatra
Per la crema di fave fresche: 50g di fave fresche sbucciate 5 g di cipolla bianca tritata finemente 1 spicchio d'aglio intero un rametto piccolo di rosmarino 200
Baccalà, fagiolo Risina, limone candito e riduzione di Sagrantino
Per il baccalà: Tagliate un trancio di baccalà dissalato, appoggiatelo sopra una griglia molto calda dalla parte della pelle ben desquamata. Sotto mettete della brace fatta con del
Maialino arrosto, costolette affumicate e salsa barbecue
Per il maialino e le costolette: la sella di un maialino di circa 20 kg ( la sella sarà di circa 4-5 kg) Senape Anice stellato Anice sale
Mais, parmigiano porcini (passeggiata autunno-inverno)
Questo piatto è dedicato a quelle passeggiate meravigliose che si fanno in autunno-inverno sulle nostre colline, quando le foglie cadono e lasciano uno strato croccante sopra la terra
Crudo di Ricciola con mele, cipolla rossa di cannara, aceto di lamponi e panna acida
Un piatto semplice, all'apparenza estivo, ma non penso abbia una stagionalità: ho solo dovuto aspettare che l'azienda ''La Saporita'' finisse di raccogliere le mele per poi fare il
Tortello latte di capra e olive nere con gamberi rossi e sedano
Per il ripieno del tortello: 700g di latte di capra 300 g di panna 1,200g di robiola di capra fresca il succo di 3 limoni 40 g di
Pasta e ceci
Leggendo il libro Il Codice Marchesi, mi è sempre rimasta impressa una frase: ''La buona cucina è il frutto, nello stesso tempo, dell'invenzione e della tradizione, l'una e