Per il baccalà: Tagliate un trancio di baccalà dissalato, appoggiatelo sopra una griglia molto calda dalla parte della pelle ben desquamata. Sotto mettete della brace fatta con del legno affumicante in modo da affumicare leggermente
Per il maialino e le costolette: la sella di un maialino di circa 20 kg ( la sella sarà di circa 4-5 kg) Senape Anice stellato Anice sale e pepe Olio e.v.o. Separare le costolette
Questo piatto è dedicato a quelle passeggiate meravigliose che si fanno in autunno-inverno sulle nostre colline, quando le foglie cadono e lasciano uno strato croccante sopra la terra umida e fredda. Un modo personale per
Un piatto semplice, all'apparenza estivo, ma non penso abbia una stagionalità: ho solo dovuto aspettare che l'azienda ''La Saporita'' finisse di raccogliere le mele per poi fare il succo, che, fidatevi, avendone assaggiati diversi, è
Per il ripieno del tortello: 700g di latte di capra 300 g di panna 1,200g di robiola di capra fresca il succo di 3 limoni 40 g di olio extravergine d'oliva 35 g di farina
Leggendo il libro Il Codice Marchesi, mi è sempre rimasta impressa una frase: ''La buona cucina è il frutto, nello stesso tempo, dell'invenzione e della tradizione, l'una e l'altra in un rapporto di giusto equilibrio".
Ricordo ancora quando lo studiavo a scuola, ricordo ancora quando lo vedevo sobbollire in qualche cucina, il profumo è inconfondibile, profuma di cucina, poi però ognuno lo rende speciale. Io lo faccio così: Acqua 10
L'anatra fa parte della tradizione umbra, ma fa anche parte della cucina internazionale. E' divertente riunire in un solo piatto questo legame. La coscia arrosto richiama la tradizione di casa, il petto rosato all'interno ricorda
I fondi in cucina sono fondamentali, bisogna seguirli con cura fino a renderli perfetti se si vuole portare un piatto da essere solo "buono" a essere eccellente. Queste ricette sono frutto di esperienze passate in
Per la terrina di foie gras d'anatra non ho dubbi: rougie è il mio preferito. Questa azienda produce anche delle terrine pronte di qualità ottima, ma volete mettere la soddisfazione di farsela a casa o
