Azienda Agricola Urbevetus di Alfredo Angeli: la chiappetta
riccardo2017-06-29T11:03:58+00:00"A-Senzo di Cinta è un maiale di Cinta Senese allevato nel massimo rigore e rispetto dell'animale, inteso in termini di alimentazione, benessere animale ed unicamente allevato allo stato brado in tempi molto lunghi. Questo è
Merluzzo bruciato, borlotti, salsa verde al passion fruit gelata
riccardo2017-06-29T11:04:34+00:00Buonissima l'insala di merluzzo, borlotti, prezzemolo e limone. Ne ho voluto fare un piatto a modo mio, sfruttando le temperature e accentuando le note aromatiche . Per il merluzzo bruciato: Pulite un bel filetto di
Tartare alla pizzaiola
riccardo2017-06-29T11:05:05+00:00Tutto nasce da un ricordo di quando ero bambino. A casa a volte si mangiava la carne a fette cotta nel ''sugo'' con l'origano . Era un profumo molto buono. La famosa ''fettina alla pizzaiola''
Scampo arrosto, radicchio, mandorle, olio e limone
riccardo2017-06-29T11:06:35+00:00Un piatto dai gusti distinti: lo scampo carnoso e completato dal sapore umami del sugo d'arrosto, l'amaro tostato del radicchio e nel finale la mandorla e il limone che non sono elementi predominanti, ma lasciano
Patata, foie gras, limone e Parmigiano
riccardo2018-09-04T12:03:28+00:00In un tour gastronomico da poco concluso, ho mangiato in un ristorante vicino a Montecatini. Sono stato complessivamente bene, ma una cosa mi ha colpito: una semplicissima patata ripiena della polpa della patata stessa, con
Sgombro, peperone, mela verde e cetriolo
riccardo2017-06-29T11:08:39+00:00Per lo sgombro marinato.: Sfilettare uno sgombro di circa 500,600 g, avendo cura di togliere bene tutte le lische. Appoggiarlo dalla parte della pelle in uno strato di sale grosso per circa 30 minuti. Toglierlo
Flan di ginger con passion fruit, insalata di mango ananas e basilico
riccardo2017-06-29T11:09:15+00:00Un dolce rinfrescante in vista della bella stagione. Un dessert non troppo dolce, con la piccantezza del ginger, e la freschezza dei frutti esotici. Il basilico: una nota erbacea e divertente. Per il flan di
Dicono di me: Bruno Petronilli
riccardo2017-06-29T11:09:40+00:00Segnalo questo bellissimo articolo di Bruno Petronilli, che mi ha molto emozionato. Grazie.
Chitarrini di pasta all’uovo con fave e foie gras d’anatra
riccardo2017-06-29T11:10:11+00:00Per la crema di fave fresche: 50g di fave fresche sbucciate 5 g di cipolla bianca tritata finemente 1 spicchio d'aglio intero un rametto piccolo di rosmarino 200 g di brodo vegetale olio qb sale