Per la crema di fave fresche:
50g di fave fresche sbucciate
5 g di cipolla bianca tritata finemente
1 spicchio d’aglio intero
un rametto piccolo di rosmarino
200 g di brodo vegetale
olio qb
sale e pepe qb
Soffriggere la cipolla, l’aglio e il rosmarino in poco olio e.v.o. Togliere il rosmarino e aggiungere le fave. Saltate in padella velocemente senza soffriggere troppo e coprire con brodo bollente. Sobbollire per circa 5 minuti e frullare con il minipimer fino ad ottenere una crema molto fluida.
Per la terrina di foie gras vedere qui.
Per i chitarrini di pasta all’uovo:
175g di farina ”00”
75 g di semola rimacinata di grano duro
100g di uovo intero
50 g di rossi d’uovo
Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare per circa 30 minuti. Stendere molto sottilmente la pasta e tagliarla con un coltello fino ad ottenere dei chitarrini sottili e stretti.
Cuocere la pasta in acqua salata, state attenti a lasciarla molto al dente. Trasferire tutto in una pentola con la crema di fave e far sobbollire per qualche istante. Saltare la pasta fino a renderla mantecata.
Aggiustare di pepe e, con l’aiuto di una pinza, arrotolare fino ad ottenerne un cilindro. Appoggiare sopra qualche cubetto di terrina di foie gras tenuto a temperatura ambiente. Completare con altro foie gras grattugiato sopra.
Dal post 'La chiappetta": "bestie moltiplicate come pani e pesci, ammassate, ingozzate, avvelenate e quindi macellate per riempire scaffali di un'abbondanza inutile e dannosa". Queste purtroppo sono le anatre del foie gras. Gentili saluti, Stella
Post utilisimo, grazie…
Mi avvicino di un altro passo verso lo scaffale da cui questa bellissima macchina mi guarda da taaanto tempo 😀
Adrianne @ ilmigliorerobotdacucina.eu