Le strutture che seguo
MERCATO VIANOVA – Perugia
Ristorante, bar e sushi: Mercato Vianova è una delle attività di ristorazione più in vista nel centro storico di Perugia. La sfida è quella di offrire un servizio di altissima qualità adattandolo alle varie esigenze del luogo: dai pranzi di lavoro agli aperitivi, dal sushi alla cena. LEGGI TUTTO
OSTERIA SAN BIAGIO – Fabriano
Una novità nella splendida Fabriano: ecco l’Osteria San Biagio. L’intervento qui è mirato alla definizione dei piatti e del menu, allo studio delle materie prime locali e al perfezionamento del servizio. LEGGI TUTTO
NATIVO – Monte Tezio, Perugia
Ristorante con sei bellissime camere nella suggestiva cornice di Monte Tezio: una gestione familiare da inquadrare e formare. Nativo è un locale che punta a servire una cucina verace e genuina, perseguendo la sfida del menu fisso. LEGGI TUTTO
PODERACCIO ALTO – Paciano
Poderaccio Alto è un agriturismo situato a Paciano, sui colli a sud del Lago Trasimeno. L’agriturismo è la struttura turistico-ricettiva dell’Azienda Agricola Il Favaio, la quale produce olio extravergine d’oliva, salumi da maiali allevati all’aperto in azienda, miele millefiori, zafferano, ortaggi, legumi e farro. Lo scopo della consulenza è quello di perfezionale e sviluppare l’attività di ristorazione puntando sulla genuinità dei prodotti aziendali, coltivati senza l’uso di fitofarmaci.
TORRE PENNA | FLORA – Perugia
Torre Penna è un’azienda agricola biologica situata in zona Madonna del Piano a Perugia. Sto seguendo l’apertura di Flora, il ristorante dell’azienda, fin dalla fase dei lavori di costruzione; è una start-up originale e nuova per il contesto: ristorazione self-service ma di qualità, poiché le materie prime impiegate saranno esclusivamente quelle autoprodotte o provenienti da aziende locali in linea con la filosofia del biologico. C’è anche un piccolo shop per la vendita diretta dei prodotti. Il ristorante sarà inaugurato a fine agosto 2020.
PERBACCO – Cannara
Perbacco è uno storico ristorante di Cannara, terra di straordinarie cipolle. Ho supportato il proprietario nella ridefinizione del menu e nell’impostazione della cucina.
Altre attività che ho seguito
Sergio’s Ravintola, Turku (Finlandia)
L’esigenza principale di questo ristorante italiano in Finlandia era quella di variare la proposta gastronomica introducendo nuovi piatti, mettendoli in linea in modo agevole anche in periodi di lavoro molto intenso. Abbiamo studiato alcune soluzioni pratiche e funzionali alle esigenze di questo particolare contesto. La consulenza è ancora in corso.
Residenza Il Punto, Perugia
Caso molto particolare e interessante: una residenza per studenti con servizio di ristorazione integrato. Abbiamo operato innanzi tutto sulla formazione del personale, poi sull’introduzione di un metodo di lavoro su misura, infine sulla messa a punto di una serie di menu ad hoc per le esigenze di una casa per studenti.
Enonè, Perugia
Il ristorante-enoteca aveva bisogno di rivedere il menu e riorganizzare il personale di cucina per via di alcuni cambiamenti in atto. Abbiamo lavorato sulla formazione del personale da un lato, e sulla messa a punto di un nuovo menu dall’altro, cercando di mantenere alcuni piatti -migliorandoli- e introducendo proposte nuove.
Tutti i clienti | Tutti gli eventi
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CLIENTI
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Università dei Sapori di Perugia – scuola di formazione
Enonè, Perugia – ristorante
Residenza Il Punto, Perugia – residenza per studenti
Sergio’s Ravintola, Turku (Finlandia) – ristorante
Perbacco, Cannara – ristorante
Lu Centru de lu Munnu, Foligno – ristorante e pizzeria
Rosticceria Alesse, Roma – rosticceria
Nativo, Perugia – ristorante e camere
Mercato Vianova, Perugia – ristorante e sushi bar
Osteria San Biagio, Fabriano – ristorante
Tuscany Equestrian, Sarteano – resort
Winner, Foligno – ristorante, pizzeria e self service
Poderaccio Alto, Paciano – agriturismo
Torre Penna, Perugia – ristorante, shop, orto biologico
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EVENTI
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Reykjavik, Islanda – Food and Fun: partecipazione come chef
Tel Aviv, Israele – Università dei Sapori: evento al ristorante La Repubblica di Ronimotti
Chicago, USA, Kendall College – Università dei Sapori: docente
Olsztyn, Polonia, Scuola di cucina – Università dei Sapori: docente
Budapest, Ungheria – Università dei Sapori:
Berlino, Germania – Università dei Sapori: evento
Turku, Finlandia – Food and Fun: partecipazione come chef
Pechino, Cina – Università dei Sapori: evento all’Ambasciata Italiana per Umbria Jazz
Londra, UK – Università dei Sapori: evento per l’Ercole Olivario
Guadalajara, Messico – Università dei Sapori: evento in occasione del Come Fest
Sugar Land Marriott Town Square, Texas (USA): evento per la promozione dei prodotti tipici umbri