Project Description
RISTORANTE
Osteria San Biagio è una bella novità nel centro storico di Fabriano. Lo chef, mio ex allievo, ha chiesto un intervento di consulenza per avviare l’attività nel modo il più possibile corretto. In particolare, ci stiamo concentrando sull’impostazione generale del menu e dei piatti, in modo da proporre una cucina interessante in armonia con un servizio attento ed efficiente. In parallelo, stiamo affrontando anche il tema dei banchetti e la gestione dei relativi menu.
MATERIE PRIME
Stiamo studiando in modo approfondito i prodotti locali per selezionare le produzioni più interessanti ed eccellenti: la sfida di Osteria San Biagio è quella di sfruttare e valorizzare in modo intelligente e proficuo le migliori materie prime locali in unione con quelle provenienti da altre zone. Molto importante è anche il tema strumenti e approvvigionamenti: quali attrezzature acquistare, come effettuare lo stoccaggio eccetera.