Uno snack oppure un modo per arricchire il cestino del pane, o semplicemente la base croccante di una bruschetta con burro e alici. La farina di segale ha quel piacevole gusto amarognolo e i semi
Non capita spesso di essere recensiti da giornalisti professionisti. Bruno Petronilli era già venuto a trovarmi qualche anno fa, ma non aveva scritto nulla; adesso è tornato ed ha raccontato in un articolo le sue
Questo dessert risale ad un mesetto fa, ma ancora è in carta al ristorante, visto che le fragole sono ancora reperibili e piace tanto ai clienti. Tutto è nato da una semplice crostata con le
Questo dolce è dedicato con affetto all'amico Daniele Falchi, persona competente e intelligente, che sa sempre darmi il giusto consiglio. Come in questo caso. Dovevo presentare un menù per Porchettiamo, il festival delle porchette d'Italia.
Per la crema di fagiolo risina: 200 g di Fagiolo risina 500 g di brodo vegetale 1/2 cipolla bianca un rametto piccolo di rosmarino 1 spicchio d'aglio Sale e pepe qb In una pentola di
Per il Burro e acciughe: 30 g di acciughe sotto sale 20g di burro una goccia di salsa di soia una goccia di limone sale e pepe Dissalate le acciughe 30 minuti in acqua fredda
Tra le cose più buone al mondo, per me, ci sono le fave fresche con un pezzo di parmigiano (o pecorino) e un po' di pane. Mi sono divertito a cambiare le consistenze e a
L'idea era di riprodurre il sapore del mare senza utilizzare acqua di mare o fondi di pesce, ma accompagnando con una percezione marina i gamberi rossi pugliesi provenienti dal porto di Santo Spirito. Assaggiando una
"La Locanda del Prete, Saragano e quel cuoco in mezzo al verde" (clicca) Scritto da Antonio Boco Voglio ringraziare Antonio Boco per le belle parole scritte, e approfitto per ringraziare anche tutto lo staff della
Un modo per alleggerire la famosa Coda alla Vaccinara. Ho tolto il pomodoro dalla cottura della coda senza però toglierlo dal piatto. Rimane così un sugo più delicato con un retrogusto che rimanda al pomodoro
